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    3.15专稿 | 外婆家南京店后厨被曝光卫生问题 吴国平回应了
        | 发布时间:2019-03-15 15:05:37

       洗菜池里洗拖把,厨师踩着案板走,卫生防护不到位,部分食材不新鲜……3月15日,某视频网站公布了一段卧底外婆家南京门店的后厨视频,视频中该门店后厨工作人员在洗菜池里洗拖布,害怕蔬菜烂掉,不洗菜直接炒,还有很多厨师和工作人员直接踩踏案板,甚至还有工作人员会通过给过期食材更换生产时间的方式蒙混检查。这一系列问题也引发了大众对于外婆家的高度关注。

      视频显示,外婆家某门店后厨内花菜、金针菇以及四季豆等多种蔬菜简单加工后便直接下锅,从不清洗。据工作人员介绍花菜、金针菇等蔬菜不洗已经成为饭店的潜规则,“眼不见心不烦就吃下去了,自己在家肯定洗”。另有一位工作人员表示,花菜一洗就烂了,往油锅里面一炸相当于高温消毒了。
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      除了部分菜品不清洗之外,这些食材也存在食品安全隐患。为了节约成本,一些过期食材并不会丢掉,而是继续用。

      同时,该店每次检查都会提前得到通知,为了蒙混检查,餐厅会临时贴上当天生产的标签,把过期的生菜标注成新鲜的净菜。“有人来检查我就贴上生产日期,给他看一下日期,人一走我就撕掉”工作人员说道。

      此外视频中还显示该门店还存在清洗池中浸泡拖把、工作人员随意踩踏案板等违规操作,已经成为该店后厨每天的常态。

      卧底观察发现,这家餐厅后厨冷菜间的门完全是敞开的,外人可以随意进入,根本没有二次更衣,甚至有工作人员直接在冷菜间里面吃饭。

      卧底调查四天后,店方才第一次表示需要身份证复印件和办理健康证。这四天里,卧底一直在以大厨的身份,从事烹饪工作。

      虽然后厨内管理存在严重问题,但是该店的厨师长却解释称检查的时候还是会按照标准来操作,并称最近的检查应该是排在全国前10名的。

      针对外婆家南京水平方门店被媒体曝光一事,3月15日中午,外婆家发布致歉信称向广大消费者致歉,对门店进行整改并处罚相关责任人。

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      “今天上午,有媒体对我公司南京水平方门店进行了媒体监督,报道了门店厨房存在操作违规行为,涉及厨房卫生问题。我公司总部非常重视,在获知消息的第一时间,立即要求该门店停业整改。我司直重视门店规范管理,对于此次事件的发生,我们向所有外婆家的消费者表示诚挚的道歉。”吴国平在接受媒体采访时介绍,自己心情复杂,虽然部分门店安装明厨亮灶设备,也一直强调后厨管理制度,但仍然发生了基层员工不执行操作流程的严重问题。目前已经派专门的调查小组进驻门店,外婆家也会及时将调查结果进行公告。

    来源: 中国网    | 作者:胡清林    | 责编:李佩    


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